6月8日至10日，由广东省文化和旅游厅举办的2024广东省第五届非遗购物节，以非遗生产性保护示范基地、非遗工坊、中华老字号、广东非遗手信为重点，分为非遗逛大集和云上市集两个部分，通过“线上+线下”持续发力，搭建非遗产品展销平台，突出打造“非遗+购物”消费模式，让非遗保护成果真正融入百姓生活。全省21个地级以上市近百款非遗产品进驻“益起游玩购”微信小程序商城和抖音小店，涵盖非遗产品、文创产品、手工艺品、日用品等门类，将开展为期1个月的云上市集，营造沉浸式非遗线上购物体验，推动广东非遗“出圈”。直播过程中，新闻传媒主持人与全省各地级以上市的非遗推荐官、助演嘉宾畅聊非遗技艺、宣传推介特色商品，带领广大网友感受广东非遗魅力。
6月9日上午，民建江门市委员会委员、新会区委会主委、国家级非遗项目中药炮制技艺（新会陈皮炮制技艺）的市级代表性传承人、广东陈皮仓产业投资有限公司负责人叶荣杰，受市文广旅体局委托担任江门市非遗推荐官，在总直播间面向全国观众介绍江门市非遗工作情况，分享普及国家级非遗项目新会陈皮炮制技艺的有关知识，并做相关产品推介直播（以下文字内容根据演讲者发言材料整理，有删节）：
大家好，很开心能够通过广东省第五届非遗购物节总直播间跟大家见面。我是叶荣杰，来自广东省江门市，是国家级非遗项目中药炮制技艺（新会陈皮炮制技艺）的市级代表性传承人，也是江门市新会陈皮收藏研究协会会长。受市文广旅体局委托，担任江门市的非遗推荐官。
首先简单介绍一下江门市非遗工作开展的情况。目前，全市共有各级非遗代表性项目305个，其中：国家级8个，如蔡李佛拳、新会葵艺、中药炮制技艺（新会陈皮炮制技艺）、广东音乐等；省级项目34个。各级非遗代表性传承人331人，其中：国家级3人，省级25人。拥有5个省级非遗传承基地、3个省级非遗生产性保护示范基地、2个省级非遗研究基地、1个省级非遗工作站。2023年7月，侨乡文化（江门）生态保护区被列入广东省文化生态保护区。
江门自古以来是经济、文化交流的重要枢纽，孕育了众多杰出的人才和文化成果，也孕育了丰富的文化遗产，包括古老的庙宇、传统的民居建筑等历史古迹，近年备受热捧的影视作品《让子弹飞》《狂飙》等主要取景地就在江门五邑地区。这里还有传统音乐、舞蹈、戏曲、民间艺术、手工艺等众多非物质文化遗产，民众以其智慧和创造力为这座城市增添了独特的魅力。在这里，非常欢迎大家到江门来做客，感受丰富多彩的非遗魅力、人文文化。
下面重点给大家介绍一下国家级非遗项目中药炮制技艺（新会陈皮炮制技艺）的历史、文化传承和产业发展情况。
近年来，新会陈皮炮制技艺得到国家和地方政府的高度重视和大力保护。新会陈皮制作技艺于2009年10月列入第三批省级非物质文化遗产名录（传统技艺类），中药炮制技艺（新会陈皮炮制技艺）于2021年5月被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录（传统医药类）。目前，新会区陈皮入选了全国农业全产业链典型县建设名单，新会陈皮入选全国乡村产业振兴典型案例。新会陈皮2022、2023年连续两年荣获“中国区域农业品牌影响力指数”百强榜农业产业品牌第一。
新会陈皮产业在国内外市场上迅速崛起，成为我国中药材产业及药食同源产品开发的一颗璀璨明珠。目前，新会陈皮和新会柑肉、渣、汁、核逐步得到开发利用，已形成药食茶健以及文旅、金融等6大类35细类120余品种的系列产品规模，全产业链产值由2016年的36亿元，增加到2023年的230亿元。
陈皮，又称橘皮，是芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。陈皮具有理气、化痰、燥湿、和中、解郁等功效，广泛应用于中医临床和民间传统疗法。陈皮不仅可以药用，还可以作为食材和香料，尤其是高年份的陈皮，具有非常高的食用价值。新会陈皮作为江门市新会区著名“土特产”，是用新会茶枝柑果皮为唯一原材料，经炮制而成的陈年贮存佳品，有近千年历史传承，是国家地理标志保护产品，中国传统道地药材，广东省岭南中药材立法保护品种，广东十大道地中药材之一和广东三宝之首。
新会陈皮在历代医药著作中多被称为“广陈皮”，其味甘、性温。明代大家李时珍所著《本草纲目》记载：“（陈皮）苦能泄、能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功……天下以广中（即今新会）采者为胜。”，清代著名国医叶天士所开“二陈汤”良方，还特别注明要用“新会皮”，他认为非新会所产的陈皮药效远逊，且乏香味而痹口。所以，新会陈皮向来享有盛誉，早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，行销全国和南洋、美洲等地区，享“千年人参、百年陈皮”美誉。这么多医学大家特别推崇新会陈皮，主要来源于新会独特的地理环境、新会茶枝柑优良品种及传承下来的新会陈皮炮制技艺。
新会地处珠江三角洲西南部，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，为陈皮的生长提供了得天独厚的条件。1. 新会区位于珠江三角洲西南部，地势低平，河网密布，具有典型的亚热带季风气候特征。2. 新会区的土壤以冲积土为主，境内西江与谭江交汇，由于西江水与潭江水、南海海水（涨潮时海水的灌入）共同作用，形成独特的“三水融合”水土特征，决定了新会土壤兼有多种土壤成分，水分、沉积机质、海水盐类丰富，含有丰富的有机质和矿物质，使新会陈皮的内含物品种与含量更加丰富，脱颖而出。3. 气候温暖湿润，雨量充沛，有利于陈皮的生长和各种内含物积累，所以，新会陈皮以其皮厚、油腺丰富、香气浓郁、口感甘醇而著称。
新会陈皮炮制技艺，是江门市新会区民间世代传承数百年的传统药材炮制技艺，将当地特产新会柑经开皮、晒制、陈化等程序，精心制成“新会陈皮”，供药用和日常烹调。新会陈皮炮制技艺流程包含采摘、开皮、反皮、翻皮、晒制、陈化。在果皮颜色呈青绿、微红、大红等三个时段采摘；洗净采用“二刀法”或“三刀法”开皮，下刀浅、慢、柔，运刀深、稳、快，收刀浅、轻、慢，留果蒂相连，均匀三瓣剥开；开后的果皮阴干数小时，皮身变软后快速手工反皮；再日晒至半干后翻皮，晒至干硬时收皮；贮存陈化需严格控制温度和湿度，过去一般选用麻袋或草席袋包装，现在有更好的棉麻袋、包装筐等，总体要无色无味，堆放时“下不靠地、边不靠墙、上不靠顶”；未满三年的新皮要在每年6-11月的晴天晾晒多次，11月至次年5月入库陈化，如此反复三年，才成为新会陈皮。
新皮的传统制作都是日晒，现在有企业使用低温烘干的方法进行干燥，这不是不行，但以我的经验看来，还是日晒效果更好，在干净的水泥地面上晒又比在簸箕上面晒的效果更好，因为阳光照射到地面，地面所吸收的热力辐射到果皮上，上下两个面受热力辐射会更均匀、更透。每年陈皮返晒，最好选择阳光充足的日子，在太阳下山前三两个小时晒，如陈皮湿度不大，甚至在略背阴的地方更好，因为正午的阳光太猛烈，温度太高，新皮容易烧边，老皮则香气散失过多。这是家里老父亲几十年晒陈皮的经验，一句话就是选日子、选阳光，分享给大家供参考。
这里重点讲一讲陈皮的贮藏陈化，为什么要讲贮藏，因为历史上很多陈皮不是吃掉的，而是贮存过程中因霉变、蛀虫等原因而废掉，非常可惜。陈皮的贮藏有几个注意事项，1. 应在凉爽干燥的环境中储存，避免潮湿和霉变。2. 避免阳光直射，以免影响陈皮的色泽和品质。3. 定期进行翻晒，年份低的翻晒次数可适当增加，以保持干燥和香气。4. 避免异味，以免影响陈皮的品质。
大型陈皮储藏还要注意以下几个方面：1. 单位空间储存量不宜过多过密，以免拥挤和潮湿，检查困难，易造成霉变或虫蛀。2. 保持良好的通风，防止霉变和异味。3. 定期进行检查，及时发现和处理问题。4. 避免潮湿，梅雨季节特别注意控温控湿，以免影响品质。
大家可能觉得并不难，对，短期内做到真的不难，但是，要得到几十年的好陈皮，就要几十年不间断细心照料。举个例子，如果家里有五十年的陈皮，没有上心照料或储藏条件不合适，可能短短一两个月内就遭遇虫蛀或霉变，这个陈皮就报废了，五十年的心血也就全部白费。很多新会人都有体验，突然有一天打开罐子或包装，发现里面的陈皮已蛀成粉或受潮变成浆，徒叹奈何。
那么，陈皮是不是陈化越长越好？有一句老话：“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。橘皮还不等于陈皮，“陈”字代表的是陈久，南北朝名医陶弘景说，“橘皮，须陈久者为良”。所以，入药用的陈皮，是陈化的橘皮，而不是从橘子上剥下来随意晒干就能称之为陈皮。中医早在医疗实践中总结出，有些中药宜陈久用之。千年前，古人总结有六味药宜陈用：陈皮、半夏、枳壳、狼毒、麻黄和吴茱萸，称之为“六陈”。随着中药种类不断增加，实际上，宜陈久用之的中药已不只这六味。中医用中药治疗，是利用中药的气和味，这些宜陈久用之的中药，都具有刺激的气味。比如橘皮，含有大量挥发油，可以刺激肠胃，促进消化液分泌，并能理气化痰。而陈皮的功效不只如此，《医林纂要》中说：“陈皮上则泻肺邪、降逆气；中则燥脾湿、和中气；下则舒肝木、润肾命。”这么多作用仅靠挥发油是很难做到的。根据研究，陈皮中还含有丰富的黄酮类物质，陈皮陈放后，挥发油含量大为减少，而黄酮类物质的含量却相对增加。强烈刺激的气味虽有相应的作用，但太刺激也容易导致副作用。经过陈放，挥发油减少后，刺激性降低，药性变温和，用起来就更安全。
从陈皮水的品饮角度看，同等条件下，也是年份越高的陈皮香气愈加馥郁醇厚，我作为新会陈皮文化节陈皮皇的评委之一，品饮了很多年份的陈皮，最后，经评委们评选出的陈皮皇，都是有相当高年份的。
现在的行情看，年份越长的陈皮价格越高。2013年新会陈皮文化节上，一份1973年的老陈皮，以12.5万元/100g的价格被买走，相当于1250元/克，而今日黄金价格大约460元/克，名副其实的“胜黄金”。不用百年陈皮，三五十年的品相好品质优的好陈皮价格早已超过黄金。黄金易得，老皮难求。现存高年份陈皮存量非常少，几十年的正宗新会陈皮用一片少一片。真的太稀缺了，几十年的陈皮需要几代人共同努力，不间断的照料才能得到。所以，希望越来越多的陈皮爱好者加入陈皮的收藏队伍中来，共同感受收藏陈皮的辛苦与乐趣，虽然过程辛苦，但每年看着陈皮在陈化变色的时候，的确很有成就感。
经严密考究炮制出来的新会陈皮药用价值高、应用广泛，北京同仁堂、广东陈李济等老字号以其为原料制成50多个中成药品种。2016年成为首批广东省岭南中药材立法保护品种。
作为新会陈皮炮制技艺的代表性传承人，我最深的感受是，陈皮炮制技艺不仅是技艺的传承，更是匠心精神和社会责任感的融合，也是对自然和时间的敬畏。多年来，我通过协会及非遗传承的平台，举办了多场陈皮收藏的研究讲座、技术研讨会、展览和非遗进校园等活动。为大家普及了陈皮文化知识，提高收藏鉴赏能力，促进了陈皮收藏研究领域的交流与合作。广东陈皮仓产业投资有限公司是会长单位，也是政府部门认定的新会陈皮公共监管仓筹建单位，努力搭建果农与经营者及消费者的桥梁。我们还与相关机构合作开展陈皮品质评价、真伪鉴别等研究，为产业发展提供技术支持。
路漫漫其修远兮，陈皮产业发展需要我们不断的努力，新会陈皮炮制技艺的传承和发扬也要我们踏实地干。最后，再次欢迎大家到江门来，到新会来！
感谢本次组委会的辛勤付出，感谢大家观看，谢谢！
来源：佛山市新闻传媒中心，民建江门新会区委会（有删改）